We streven naar een keuken waar we een haalbare en ecologische duurzaamheid integreren met een moderne ambachtelijkheid.
We gebruiken zo veel mogelijk lokale producten. Alles binnen een straal van 100km komt op de eerste plaats en we gebruiken voor de rest exclusief Europese producten.
We kopen zo veel mogelijk aan bij onafhankelijke lokale verdelers. We gaan steeds op zoek naar de korte keten.
We kiezen voor producten die geteeld, geoogst en gevangen worden met grote zorg voor hun omgeving en ecologische duurzaamheid. We mijden reductieve landbouw en invasieve vangst. We volgen de seizoenen en de wilde natuur.
We streven naar een zero waste keuken.
We mijden industriële processen en werken enkel met onbewerkte of ambachtelijk bewerkte producten.
We verschuiven de verhouding naar een overwegend plantaardige voeding met dierlijke producten als uitbreiding.
