We streven naar een keuken waar we een haalbare en ecologische duurzaamheid integreren met een moderne ambachtelijkheid.

duurzaamheid

Het raakpunt tussen mens en natuur waar de menselijke handelingen binnen ecologische context een wederkerig karakter hebben en zich kunnen verderzetten. Het is een kruispunt tussen samenleving en wereld waar wij als mens integraal onderdeel van zijn.

561241828_18080109730965784_3251410193996672981_n

Onze principes

Lokaal

We gebruiken zo veel mogelijk lokale producten. Alles binnen een straal van 100km komt op de eerste plaats en we gebruiken voor de rest exclusief Europese producten.

korte keten

We kopen zo veel mogelijk aan bij onafhankelijke lokale verdelers. We gaan steeds op zoek naar de korte keten.

duurzaam

We kiezen voor producten die geteeld, geoogst en gevangen worden met grote zorg voor hun omgeving en ecologische duurzaamheid. We mijden reductieve landbouw en invasieve vangst. We volgen de seizoenen en de wilde natuur.

zero waste

We streven naar een zero waste keuken.

onbewerkt

We mijden industriële processen en werken enkel met onbewerkte of ambachtelijk bewerkte producten.

plantaardig

We verschuiven de verhouding naar een overwegend plantaardige voeding met dierlijke producten als uitbreiding.